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                                              食品加工过程中的交叉污染该如何控制,快看过来
                                              作者:admin 点击:878次 日期:2020-11-21  []  []  []

                                              在食品加工的过程中很容易发生交叉污染,那么在食品加工过程中该怎样有效控制,避免发生交叉污染呢?下面请看过来

                                              一、工厂的合理选址


                                              1、厂房地理需要控制的原则性要求,进行风险防范,避免周围环境的影响,远离污染源。例如:铁路、码头、机场、火电厂、垃圾处理场等等。

                                              2、厂房建筑布局应考虑风向的影响,锅炉房、产尘车间等潜在污染源应位于下风向, 保持整洁的生产环境。

                                              3、厂房、设施的设计和安装应当能够有效防止昆虫或其它动物进入,避免所使用的灭鼠药、杀虫剂、烟熏剂等对设备、物料、产品造成污染。

                                              4、车间废水排放应按清洁区→一般作业区→污水处理的流程排放,并且废水直接排入水沟中,不能造成地面积水。


                                              二、车间的功能合理设计


                                              功能间在设计和改造前与有关部门和专家进行探讨,做到加工工艺布局合理,功能区内外没有污染源。

                                              1、设备布局要求系列化,各生产环节按食品的制作程序进行,不得使后工序的产品返回前工序,以防止待加工食品(原料、半成品)污染成品。

                                              2、注意人流、物流、水流和气流的走向,要从高清洁区到低清洁区,要求人走门、物走传递口。

                                              3、做到物理隔离:

                                              1. 加工:加工工序或生熟之间完全隔离。

                                              2. 贮存:原料、辅料、成品分开存放。

                                              3. 清洗消毒间和加工间分开。

                                              4. 用于食品加工的所有加工器具和设备的材料易于清洗消毒。


                                              三、生产加工过程严格管理


                                              1、进入生产区的人员(包括生产操作人员、设备维修人员、质监员、参观人员等)应严格遵守个人卫生管理规程。

                                              2、不同清洁作业区的人员不得相互串岗,只能从高清洁区到低清洁区;

                                              3、原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中要严格分离;低风险区的原料处理不得放在高风险区处理;内包装不允许直接接触地面,应放置在洁净、干燥的仓库内、地面要求加放垫板。

                                              4、生产和清洁过程中不得使用易碎、易脱屑、易发霉器具;应加以区别并有标志,专人专用,食品容器必须放置离地面10厘米以上。

                                              5、各工序使用的器具不得混用,并分开清洗;清洗干净的容器、筐等要单独存放。

                                              6、用于制造、加工、调配等设施和器具在使用前确认其已经过清洁消毒。清洁时应特别注意缝隙、死角、边缘等易积尘的部位。车间清洗打扫时应从净到脏,从天棚到地面。冲洗地面、墙壁或设备时,防止污水溢溅污染食品及食品接触面。

                                              7、不同洁净区域的工作服应分别洗涤,不得混用,不得穿离相应级别的洁净区。


                                              四、废弃物合理存放,及时处理


                                              1、加工过程中产生的废品要装在有明显标识的专用废弃物容器内,及时倾倒处理。

                                              2、加工区域以外的垃圾存放容器应带有遮盖,不允许暴露存放。

                                              3、加工间废弃物和生活垃圾应当日清理出厂区,不得回收。存放点须定期清理、消毒和杀虫灭鼠。

                                              4、垃圾存放容器和存放区域要经常消毒,保持一定的清洁度。


                                              严格把控以上四点,对交叉污染say no!快收藏起来一起学习吧。


                                              文章来源:食品加工产业链  转载请注明出处

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